卷首语
浙大动科人，他们当中有实验室里的“追光者”，有课堂上的“引路人”，也有生活中的“温暖同行者”。浙大动科院推出“动”听故事系列第二辑，讲述浙大动科人的学科使命、育人情怀和精神文化，去发现和品读每一位动科人的闪光点。“‘动’听故事”将为你推开一扇窗，遇见师者光芒。愿这些故事，让你读懂动科温度，共赴教育新程。
人物简介
王谦，浙江大学动物科学学院副研究员、博士生导师，主要从事新型功能酶挖掘与生物转化研究。他带领团队锚定反刍动物消化道微生物与海洋微生物资源宝库，深耕高适配性酶制剂的研发与产业化应用。近年来，以植物秸秆、藻类高值化利用为核心突破场景，破解传统商用酶制剂底物适配性差、降解效率低的产业瓶颈，开拓非常规饲料资源化利用新途径。主持多项国家级、省部级与企业重大横向科研项目，承担《动物营养学》、《生物分离工程》等课程教学。
酶是什么？你可以把它想象成细胞里不知疲倦的“分子工人”，它们负责切割、拼接、搬运，让原本慢吞吞的生化反应快上成千上万倍，离开它们，海藻的降解、饲料的消化都会变得异常艰难，而这些“分子工人”绝大多数出自微生物。自然界中的微生物在漫长的演化中，各自练就了独特的“手艺”，也形成了庞大的“产酶工厂”：海洋微生物耐受盐度和温度的剧烈波动，具备降解藻类特征多糖的潜力；牛羊瘤胃及消化道里的微生物，则擅长分解饲料中的纤维与多糖组分……王谦和他的团队始终把“酶”作为科研工作的主线，将多种微生物资源汇聚成一座可筛选、可验证的“天然酶库”，通过基因分析、候选筛选、表达验证、酶学评价等层层环节反复打磨，从中发掘出一条条“身怀绝技”的新型功能酶。
羊栖菜，是这条寻酶之路上最有分量的“考题”。这种生长在潮间带的褐藻，看似只是海边的寻常“野菜”，体内却藏着结构独特的褐藻多糖。褐藻多糖本身是可以提取利用的功能多糖，是羊栖菜高值化利用的“富矿”，但问题恰恰也藏在这里，越是结构特殊的多糖，普通商用酶越是“啃”不动。适配性不足、降解效率低，宝贵的活性组分难以高效释放，深加工和高值化利用被卡住。“古人云，安危相易，祸福相生。难啃的骨头，往往正是创新的机会。”针对温州洞头羊栖菜多糖结构特殊、传统商用酶适配性不足的问题，王谦团队联合浙江石原金牛生物科技公司，一次次走进产业一线。养殖池边，工人们捞起一网网湿漉漉的羊栖菜；车间里，一批批原料等着加工，传统商用酶却“有劲使不出”。问题出在哪儿？团队把目光从羊栖菜转移到它生长的海洋环境——海底沉积的淤泥里，与褐藻共生亿年的微生物，或许早已写好了降解的答案。于是，团队从海洋底泥微生物基因资源中开展筛选与验证，最终获得4条符合需求的褐藻降解酶候选基因，拿到了打开羊栖菜高值化大门的第一把钥匙。
改酶：给酶"精修细调"，从"能用"到"好用"
找到有活性的酶，只是科研攻关的起点，真正的考验，从实验室迈向车间的那一刻才真正开始：高温制粒、酸碱环境、机械搅拌、成本红线……工业生产中的每一项要求都在逼着酶“进化”。面对这些现实要求，团队进一步开展酶学性能评价与定向分子改造，推动天然酶从“能用”向“好用”升级。针对饲料资源开发场景，重点优化酶的耐高温制粒性与动物消化道环境稳定性，让酶在制粒机的高温“烤验”和胃肠道的酸碱“围攻”下依然卖力工作。针对海藻资源利用场景，则围绕底物适配性、温度与PH耐受等核心特性反复调试，通过分子改造、性能筛选与工艺研究，逐步提升酶对应用场景的适配能力。
围绕羊栖菜专用降解酶，团队立足褐藻特有多糖与藻体结构，对候选酶开展系统功能评价与定向性能优化。酶活怎么测、稳定性怎么提、复杂工况下还灵不灵，每一组数据背后，都是一番“设计-实验-分析-再改造”的持续努力。正是这些不厌其烦的“笨功夫”，推动科研从单纯“发现一个酶”走向“打磨好一个酶”，完成了从“天然酶”到“工程酶”的关键升级，为后续酶制剂复配、发酵放大与中试产业化应用筑牢了技术支撑。
用酶：产业一线，就是最好的课堂
实验室里的酶再优秀，也要在产业的炉火中检验成色。王谦团队聚焦羊栖菜高值化这一核心目标，与杭州酶易生物技术有限公司开展联合攻关。一边是科研团队，一边是产业伙伴，双方持续对接酶性能优化、复合配方复配、规模化发酵放大与中试生产工艺，推动专用降解酶从实验室成果向量产应用落地。依托高效酶解技术，羊栖菜中的功能多糖、活性寡糖等活性组分被“精准提取”，这些曾经难以高效利用的宝贵成分，正在变成高附加值产品的新原料。
作为老师，王谦的育人工作从不囿于教室和实验室，他带领学生一次次走进洞头养殖基地与合作企业。学生们蹲在养殖池边看原料、问工艺，和一线工人聊加工难点与产业痛点，再把一个个问号带回实验室：微生物资源怎么筛？酶性能怎么评？产业化怎么对接？对学生而言，这不仅是实践教学，更是一场科研训练——从产业现场发现问题，在反复实验中寻找答案，再用所学知识回应真实需求。他常对学生说：“实验失败与数据反复是科研常态，支撑长期科研的核心素养，从来不是一次成功，而是从难题中找解法、在沟通中懂需求，用专业知识服务产业与社会的能力。”用一粒好酶破解羊栖菜深加工瓶颈，推动海洋特色资源提质升级，正是这场“接力赛”的终点。
从向海寻酶到精雕改酶，从产业落地到科研育人，数年深耕，步履不停。如今，王谦团队已构建起双源微生物酶挖掘体系，收获羊栖菜专用褐藻降解酶、绿色酶解工艺等多项阶段性成果，但“以一粒好酶解锁海藻高值化”的产业愿景仍需持续攻坚。未来，王谦将继续带领课题组深耕功能酶研发与生物转化事业，脚踏实地破解酶制剂产业化难题，让海洋资源的科创构想真正扎根产业一线。